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江西民间瓦罐煨汤 民间瓦罐煨汤加盟培训
   
文章来源: 爱米网 > 小吃新闻 > 民间高手瓦罐煨汤培训馆 发布日期:2011-08-08

说起喝汤,国人大多知道广东人对汤的热衷,其实江西人也十分讲究喝汤、且很会做汤,据说江西当地人每天从早餐开始就喝汤,一二元钱一小盅,开始了一天的生活,而老百姓在家也都要自己煲汤,民间瓦罐煨汤就是出自江西。除了瓦罐煨汤,其实,赣菜是中华饮食一个重要的分支菜系,如今经过一代代赣厨的精心挖掘和发扬,形成了讲究原汁原味、讲究火候刀工的独有风格。

俗话说:“吃肉不如喝汤”,中国人自古就有喝汤的习惯,传统饮食观追求“美味、享受”,注重“饮食益生”,汤最容易兼顾到这两方面,烹食经典《吕氏春秋·本味篇》所载:“风味之本,水最为始”,“五味之材,九沸九变”,则成“至味”。这是古人总结出来的道理。

“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴,完全采用民间的传统煨汤方法,同时融合民间传统特色又合乎现代人口味。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”,被誉为“汤中之王”的江西煨汤其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘,所以常常炫身于成功人士雅聚、高朋宴饮之中。

演绎传统与现代

瓦罐,让人联想到纯朴和古旧;煨,让人感觉到那种小火围着一只瓦罐,罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡,“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象,而且还有传统与现代结合的汤文化。

正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美,而且大多具有药补功效,风雅食客们无不流连忘返,美食家难怪感叹:“民间煨汤五千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收,过了此店无此主。”

“汤中之王”的江西煨汤,千百年来广大农村用大锅、大灶煮饭,烧菜,灶内以稻草、柴火作燃料,灶内周围放着瓦罐或铁罐,用火煨菜、煨汤,煨制的家禽野味称为佳肴美味之极品,香嫩可口,而煨汤香浓、味鲜、原汁原味,清淡鲜美,营养极佳。

现在江西的民间瓦罐煨汤经过一代代人的精心配制后,既保留了传统配方,又具有滋阴补肾,清凉祛温的功效,如老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤等均有不同调理脾胃效果。
滋补、健身、养颜:

一“喝”多得

随着人们追求生活方式的多样化,到瓦罐煨汤馆喝一罐风味十足的瓦罐煨汤成为南昌人的新时尚。

煨汤可谓名目繁多:有滋养腑脏、调肺补虚的猪肺花生米煨汤;补肾强肝,调气益血的莲子麦冬煨乌鸡;解暑清热,补血顺气的莲藕排骨煨汤等等。

周记靓汤馆:从事南昌民间瓦罐煨汤事业已有多年,早年有幸得到过几位民间瓦罐煨汤高手指点。拥有最正宗的民间瓦罐煨汤技艺,综合各家的特点经过自己多年的技术改进和自己的努力经营,现在自己拥有了几家民间瓦罐煨汤馆。有着丰富的管理和培训经验,因为自己有着实体经营店,所以更懂得如何去经营好一家店面,如何才能更好的控制各方面的成本而又能得到食客们的认可。让大家能更深一步的了解这个行业。随着近年江西民间瓦罐煨汤的知名度越来越高,在全国各地都有不少的民间瓦罐煨汤高手。他们把这项煨汤技术带向了全国,这门手艺也让煨汤师傅们勤劳致富了。同时越来越多的人也想加入到这个行业中来,做民间瓦罐煨汤培训事业的也多了起来。因此,想加入到这个行业来的朋友千万不要盲目跟着广告走了。要有识别的眼睛去看待他们所说技术值不值得你学。毕竟想做这行的朋友资金都不是很充裕,也是想改善自己的生活状态才创业的。投资有风险,投资需谨慎。


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